动物油植物油哪个容易氧化__动物油好植物油好

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本文目录一览：

• 1、炸串油为什么臭
• 2、植物油脂与动物油脂的区别
• 3、动物油和植物油的区别
• 4、植物油和动物油哪个好
• 5、植物油和动物油储存在相同条件下,哪个容易变质
• 6、为什么一般植物油的氧化速度远高于动物油

炸串油为什么臭

1、为什么有胶状物，这跟原材料的初加工有直接关系，说实话这些串串都存在很多卫生安全问题，为了自己的健康，尽量不吃为好。

2、烧烤。烧烤和炸串的口感还是有点不同的，炸串好食材选择范围会更广，但是烧烤的烹调手法比较复杂，食材都是经过精心挑选的，吃烧烤会觉得更值。

3、气候影响、口感原因。气候影响。在夏天气温十分炎热，油炸串串是需要高温油炸而成，导致摊位温度过高，使顾客不愿前往。口感原因。在夏天人都喜欢清爽的食品，而油炸串串口感十分油腻。

4、天。做炸串的油一般两到三天换一次主要是油黑了就会换。跟家用油不一样的，一般街头都用的起酥油或者大豆油，一天量不大的话可以用个4-5天。所以炸串的油能用5天。

5、这是因为油温过高，有很多小的东西渣成黑渣了。买来竹签和自己喜欢吃的菜之外，还要记得要买上直排，因为老长沙招牌炸串中的一道经典菜便是蒜香排骨，我们当然也不能错过。

6、炸串太油的原因是以下几种：没有挂糊，不挂糊，又会直接进到材料内部，油温低时，造成包油，很油腻。油温太低，炸串，不同的材料，油温不同，一般要在150℃以上，选中温。

植物油脂与动物油脂的区别

1、植物油脂中烃基含不饱和键，常温下一般为液体；动物油脂中烃基无不饱和键，常温下一般为液体。两者都是一种重要的饲料原料。以上信息由中国饲料原料信息网整理，希望对你有所帮助，望***纳。

2、营养成分不同：植物的脂肪在提高人体免疫力上有着明显的作用，而动物的脂肪的口感会更好一些。特点不同：动物脂肪很容易造成血液粘稠，而植物脂肪一般不会这样。

3、成分不同：植物油中人体所需脂肪酸含量较多，而动物油中含量较少。熔点不同：植物油熔点低，在常温环境下呈现液态。而动物油熔点较高，在常温环境下呈现固态，气温较高时除外。

4、植物油和动物油的区别：分类不同：植物油分为菜籽油、花生油、橄榄油等；动物油分为猪油、牛油、羊油、鱼油等。含量不同：植物油含有较多的不饱和脂肪酸；动物油含有较高的饱和脂肪酸。

5、成分不同 植物油的主要成分是直链高级脂肪酸和甘油生成的酯；动物油主要含饱和脂肪酸，饱和脂肪酸的熔点都较高。沸点不同 植物油的沸点一般都在200℃以上。

6、动物油和植物油很重要的一个区别，是脂肪酸成分。经过提炼的油脂，不管是动物油还是植物油，其中99%的成分都是脂肪酸，其中既有饱和脂肪酸，也有不饱和脂肪酸。 相对来说，动物油脂中含有较多饱和脂肪，而不饱和脂肪酸较少。

动物油和植物油的区别

成分不同 植物油的主要成分是直链高级脂肪酸和甘油生成的酯；动物油主要含饱和脂肪酸，饱和脂肪酸的熔点都较高。沸点不同 植物油的沸点一般都在200℃以上。

植物油和动物油的区别是：成分不同：植物油中人体所需脂肪酸含量较多，而动物油中含量较少。熔点不同：植物油熔点低，在常温环境下呈现液态。而动物油熔点较高，在常温环境下呈现固态，气温较高时除外。

分类不同：植物油分为菜籽油、花生油、橄榄油等。动物分为猪油、黄油、羊油、鱼油等。含量不同：植物油含不饱和脂肪酸较多；动物油含有高饱和脂肪酸。

植物油和动物油哪个好

动物油和植物油相比的话，还是植物油比较好，不仅热量低，而且价格便宜。植物油的主要成分是直链高级脂肪酸和甘油生成的酯，脂肪酸除软脂酸、硬脂酸和油酸外，还含有多种不饱和酸，如芥酸、桐油酸、蓖麻油酸等。

我认为动物油和植物油各有优缺点，无绝对优劣。动物油含饱和脂肪酸，提供能量、维持体温，但摄入过多可导致肥胖和心血管疾病。植物油含不饱和脂肪酸，降胆固醇、预防心血管疾病、抗炎、抗氧化、促进大脑功能，但摄入过多也有健康风险。

植物油好。植物油的脂肪酸以不饱和脂肪酸为主，不饱和脂肪酸是指分子含有一个或多个双键脂肪酸。亚油酸、亚麻酸、dha等属于不饱和脂肪酸。其中亚油酸、亚麻酸是人体必需脂肪酸。但人体不能自身合成，必须从食物中获得。

一般来说，不饱和脂肪酸对人体有更多益处，所以，通常植物油比动物油更健康。但这一点的区别并不绝对，动物油里也有相对比较健康的油。比如，鸡油的不饱和脂肪酸含量高于猪油和牛油，常温下已经是半液半固。

植物油和动物油储存在相同条件下,哪个容易变质

一般来说，是动物油更容易变质。油脂变质，最常见的是脂肪氧化，产生一种难闻的和***喉咙的哈喇味，这是由于食用油已经酸败变质造成的。油脂氧化后，游离出许多不饱和脂肪酸。

植物油与动物油在储存时，哪一种意义酸败？这个应该是动物油，因为动物油长时间储存会发生变质。

一般情况下就是如此，因为植物油脂不饱和键较多，容易被氧化。而动物油脂饱和键多，比较稳定。但是由于油脂纯净度、以及保存环境，还有就是油脂本身饱和度不一定，所以具体现象到底是哪种不好说。

例如，对于纯油酸甲酯而言，在高于60℃的条件下储存，每升高11℃，其氧化速度增加一倍；纯大豆油脂肪酸甲酯在15～75℃之间，每升高12℃，其氧化速度也提高一倍。因此，低温储存油脂是降低油脂氧化速度的一种方法。

为什么一般植物油的氧化速度远高于动物油

一般情况下就是如此，因为植物油脂不饱和键较多，容易被氧化。而动物油脂饱和键多，比较稳定。但是由于油脂纯净度、以及保存环境，还有就是油脂本身饱和度不一定，所以具体现象到底是哪种不好说。

猪油一般经过高温熬炼而得，使油脂经历了链引发过程，产生了引发反应的自由基，同时猪油还含有光敏氧化剂血红蛋白，而植物油常在不高温度下萃取而得。

是因为饱和脂肪酸在室温下稳定，但在高温下也会发生氧化。如猪油的货架期比植物油短，主要因为猪油一般经高温熬炼，同时含有光敏剂血红蛋白和金属离子，高温过程中引发了游离基的缘故。温度与油脂的氧化有密切的关系。

一般来说，是动物油更容易变质。油脂变质，最常见的是脂肪氧化，产生一种难闻的和***喉咙的哈喇味，这是由于食用油已经酸败变质造成的。油脂氧化后，游离出许多不饱和脂肪酸。

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