植物油油温和动物油油温__植物油与动物油哪个沸点高

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本文目录一览：

• 1、炒菜油温怎么掌握
• 2、食用油耐高温排行
• 3、不同种类的炸对于油温有什么要求
• 4、炒菜油温一般多少度
• 5、炒菜的时候如何判断和把握油温
• 6、食用油的比热容是多少?

炒菜油温怎么掌握

【三成热】，当看到锅里的油，在缓慢的流动，有轻微的热感。此时放下去一个葱花，就会看到葱花周围有一些小气泡。说明现在就是“3成热”，大约90℃。这种油温适合做滑油、溜菜。

油温一到二成热 手悬停于油面上方3寸左右时有微微温暖的感觉、如果下入少量肉入锅不会有明显的变化，只有少量的气泡从食材边冒出来。

判断的方法是，如果油面中间往外翻动，并冒大量青烟，勺子搅动有声响，可判断为高油温。7成热时，筷子上的气泡变的密集，开始有少许青烟升起。8成热时，汽包变得很密集，锅的上方油烟变的明显。

最正确的做法是，先开小火将炒锅烧热，然后倒进油，这样的油温马上就会有三四成热，最适合拿来做口感软嫩的菜肴！ 炒肉更香 炒肉片和虾的时候油温一定不能过热，因为热油会使肉紧缩，失去弹性的口感。

“三成热”：当看到锅里的油，在缓慢的流动，有轻微的热感。此时放下去一跟筷子，就会看到筷子周围有一些小气泡。“六成热”：看到锅里的油，在比较急速的涌动，热感很明显。

五六成热：油的表面出现明显变化，将筷子置于油中时能看到微小气泡浮起；七成热：将筷子置于油中，筷子上的气泡变得密集，有少许青烟升起。

食用油耐高温排行

耐高温食用油十大排名：福临门、金龙鱼、鲁花、欧丽薇兰、刀唛、胡姬花、老乡土、鲁王、道道全、金浩茶油，其中金龙鱼品牌受到了很多消费者的喜爱。“金龙鱼”是益海嘉里金龙鱼粮油食品股份有限公司所拥有的食用油品牌。

花生油：因花生油的不饱和脂肪酸相比别的食用油，高温下最稳定，油炸最不易变性或分解，不会形成有害物质。棕榈油：主要是拿来炸方便面。饱和脂肪酸很多，不易变质。

不同食用油的耐热性排行 耐热性要求***：油炸，满锅油烟的爆炒、过火炒等。适合选择牛油、猪油、黄油、棕榈油等饱和脂肪酸高、非常耐热的油脂。耐热性要求***：干煸、煸炒、较长时间油煎，烧烤等。

不同种类的炸对于油温有什么要求

六成油温（180度左右），这个时候，滴一滴面糊到油锅里，面糊会先下沉，沉不到锅底就会飘上来。这个温度适合炸那种挂糊的食材，比如炸鸡块、鱼块、麻团等。

一二成热 温度：油温介于0℃～30℃，属于冷油温。状态：由于油温较低，把筷子放入油中，不会有什么反应。适合做菜：适合炸坚果类食物，如油炸花生米、油酥腰果，也适合炒酱料等。

其实所有的油炸食品油温都不需要太热，不能超过200度，可以炸的时间久一点但是不能锅里面没有东西，锅里面炸好的我们往出捞同时加入新的可以降温作用。

油炸食品，油温不宜超过150℃，以避免产生有害物质。一般情况下，油温分为五个区间：一二成热、三四成热、五六成热、七八成热、九十成热。

具体的油温可能会根据不同的食品和制作要求而有所不同。一般来说，油温在170°F至180°F之间适合炸制鸡肉、鱼肉等比较嫩的食材，而油温在250°F至340°F之间则适合炸制薯条、鸡翅、鸡腿等比较硬的食材。

冷油温：油温约一二成热，锅中油面平静。将筷子插入油中，没有任何的变化。低油温：油温三四成热，油面平静，面上有少许泡沫，略有响声，无青烟。将筷子插入油中，几乎看不到周围有气泡出现。

炒菜油温一般多少度

1、一般是在120度到170度之间，油靠对流作用传递热量，油能达到的最高温度比水高得多，炸、油泡用的油，油量大，需从油受热后在锅中的状态与变化来判断油温的高低。

2、一二成热 温度：油温介于0℃～30℃，属于冷油温。状态：由于油温较低，把筷子放入油中，不会有什么反应。适合做菜：适合炸坚果类食物，如油炸花生米、油酥腰果，也适合炒酱料等。

3、炒菜油温一般在120度到140度之间，即三四成油温，具体表现为油面平静、无声响、无油烟。五指摊开手掌悬空于油面之上，能够感觉到热气。用筷子插入油锅，没有气泡。五六成油温：也叫中温，此时的油问应该在150到160度之左。

炒菜的时候如何判断和把握油温

1、一根筷子即可辨别油温热度。一二成热：油的表面变化不大，把筷子放入油中也不会有什么反应，但将手置于油锅表面时能微微感觉有点热。

2、您好 一二成油温 一二成油温，油面是平静的，这时候把手置于油面之上，会感到微微发热。一两成热的油适用于做油酥花生、油酥腰果等容易糊的菜肴，不容易糊，但是吸油会比较多。

3、一二成热 温度：油温介于0℃～30℃，属于冷油温。状态：由于油温较低，把筷子放入油中，不会有什么反应。适合做菜：适合炸坚果类食物，如油炸花生米、油酥腰果，也适合炒酱料等。

4、【七成热】，当油刚出现少许青烟的时候，这说明现在就是“7成热”，温度大约在180℃左右。这个温度适合炒菜，平时一般炒菜用这个温度就最好。

食用油的比热容是多少?

食用油的比热容因种类不同而异。一般来说，食用油的比热容在8—4焦/克·开尔文之间，具体取决于油的种类。

不同种类的食用油，比热容不同。不同的植物油区间在8-4之间。以大豆油为例，在75度下是377，151度下是464，300度下是9J/（kg·℃）左右。1kg的食用油，温度上升1摄氏度约需要8-0kj的能量。

不同种类的食用油，比热容都不一样。不同的植物油区间在8-4之间。同样的植物油如大豆油在100度下 是4，300度下是 9J/（kg·℃）左右。

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