动物脂和植物油统称__动物脂和植物油统称什么

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本文目录一览：

• 1、为什么脂肪是人体新陈代谢的燃料?
• 2、动物脂肪和植物油合称什么
• 3、烹饪原料基础知识有哪些?
• 4、类脂质包括哪些

为什么脂肪是人体新陈代谢的燃料?

1、因为在相同质量的糖类、脂肪、蛋白质中，脂肪完全分解产生的热量最多，所以脂肪是人体储存能源的物质。

2、脂肪：新陈代谢的燃料 脂肪属于脂类物质，由脂肪酸构成，分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。有的不饱和脂肪酸在体内不能合成，必须由摄入的食物供给，所以又称为必需脂肪酸。脂肪是组成肌体和细胞的重要营养素。

3、脂肪是一种高能源营养素，是人体的重要构成成分，平均体内脂肪含量为12%，每克脂肪在体内氧化可产热9千卡，在体内可作为储备热能的“燃料库”。其主要功能包括：（1）是构成人体的重要成分。

4、脂类物质具有重要的生物功能。脂肪是生物体的能量提供者。脂类也是组成生物体的重要成分，如磷脂是构成生物膜的重要组分，油脂是机体代谢所需燃料的贮存和运输形式。

5、脂肪是组成生物体的重要成分，如磷脂是构成生物膜的重要组分，油脂是机体代谢所需燃料的贮存和运输形式。脂类物质也可为动物机体提供溶解于其中的必需脂肪酸和脂溶性维生素。

6、因为脂肪不是良好的导热体，所以皮下的脂肪组织构成是保护身体的隔离层，能防止体温的放散。所以脂肪有保持体温的作用。

动物脂肪和植物油合称什么

植物油和动物脂肪都是脂肪酸甘油酯，但是植物油是不饱和脂肪酸的酯，而动物脂肪是饱和脂肪酸的酯，应该算同系物。都是脂肪酸甘油酯。

食用油也称为“食油”，是指在制作食品过程中使用的，动物或者植物油脂。从油脂的来源讲，可分为陆地动物油脂、海洋动物油脂、植物油脂、乳脂和微生物油脂。 草本植物油：大豆油、花生油、菜籽油、葵花籽油、棉籽油等。

食用油脂制品含猪油。因为食用油脂有动物脂肪和植物油两大类，而动物脂防包括猪脂，牛、羊脂等动物体脂、乳脂，以及海洋鱼类的脂肪，植物油有豆油、菜籽油等。

动物脂和植物油统称为油脂。构成脂肪的脂肪酸种类很多，通常分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸两种。不饱和脂肪酸中的亚油酸对维持机体的正常生理功能很重要，但人体不能合成，必须靠食物供给，故称为必需脂肪酸。

其中，油是不饱和高级脂肪酸甘油酯，脂肪是饱和高级脂肪酸甘油酯，都是高级脂肪酸甘油酯，是一种有机物。植物油在常温常压下一般为液态，称为油，而动物脂肪在常温常压下为固态，称为脂。油脂均为混合物，无固定的熔沸点。

食用油脂有很多种，主要分为动物脂肪和植物油两大类，动物脂防包括猪油脂，牛、羊的油脂等动物体脂以及乳脂等，植物油脂主要有豆油、菜籽油、花生油、棉籽油、芝麻油等。

烹饪原料基础知识有哪些?

1、食材烹饪的技巧 不同的食材需要不同的烹饪技巧和时间，这也是烹饪的重点之一。例如，煮肉类时可以加入一些醋或料酒来去腥增香，而煎、炸、烤等则可以制造出不同的口感和风味。

2、形态的变化：烹饪原料都有一定的形态，越是新鲜就越能保持原有的形态，否则就会变形，走样。如不新鲜的蔬菜干缩发粘、不新鲜的鱼会变形脱刺。2色泽的变化：烹饪原料都有天然的色泽和光泽。

3、陆生植物性烹饪原料 主要种类有谷类、杂粮、薯类、豆类、糖类、植物油、蔬菜、果品、茶叶、咖啡、可可等。（2）水生植物性烹饪原料 主要种类是海产类.如海带、鹿角菜、裙带菜、紫菜、石花菜等。

4、烹饪原料基础知识烹饪原料的概念与化学成分 烹饪原料：是指用以烹饪加工制作各种菜点的原材料。 烹饪原料要求：无毒、无害、有营养价值、可以制作菜点的材料。

5、植物性烹饪原料 （1）陆生植物性烹饪原料 主要种类有谷类、杂粮、薯类、豆类、糖类、植物油、蔬菜、果品、茶叶、咖啡、可可等。（2）水生植物性烹饪原料 主要种类是海产类.如海带、鹿角菜、裙带菜、紫菜、石花菜等。

6、烹饪的原料知识之烹饪原料的营养 烹饪原料中的营养素分为有机物质和无机物质两大类：有机物质：包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素等； 无机物质：包括各种无机盐和水。

类脂质包括哪些

1、类脂主要包括磷脂、糖脂、类固醇、固醇。类脂差型是广泛存在于生物组织中的天然大分子有机化合物，这些化合物的共同特点是都具有很长的碳链，但结构中其它部分的差异却相当大。

2、脂肪族化合物可分为：类脂质：包括磷脂、脑磷脂、卵磷脂、固醇、糖脂、脂蛋白等，结构复杂。大多数类脂是人体组织的构成部分，是一种在人体饥饿时也不会减少的组织脂肪。脂类是构成人体组织细胞的重要组成成分。

3、类脂（lipids）包括磷脂（phospholipids），糖脂（glycolipid）和胆固醇及其酯（cholesterol and cholesterol ester）三大类。

4、脂质体的组成：类脂质（磷脂）及附加剂。磷脂类：包括天然磷脂和合成磷脂二类。磷脂的结构特点为一个磷酸基和一个季铵盐基组成的亲水性基团，以及由两个较长的烃基组成的亲脂性基团。

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