动物凝乳酶和植物凝乳酶__动物凝乳酶和植物凝乳酶的区别

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本文目录一览：

• 1、芝士的原材料都有哪些呢?
• 2、干酪生产用凝乳酶的来源有哪些?
• 3、干胃膜是什么
• 4、胃液中的凝乳酶为什么不算是酶
• 5、凝乳酶的来源
• 6、使用真核生物制备凝乳酶的优势

芝士的原材料都有哪些呢?

1、芝士的主要原料是牛奶。牛奶中含有丰富的乳糖和乳蛋白，是芝士得以制作的基础。制作芝士的首要步骤就是将牛奶进行预处理，这个过程包括脱脂、去异味、杀菌等一系列的繁琐步骤，以保证制作出来的芝士口感好、品质佳。

2、大多数加工奶酪和一些天然奶酪都用辣椒粉、胡椒、细香葱、洋葱、孜然、车厘子、墨西哥胡椒、榛子、葡萄干、蘑菇、鼠尾草和培根等成分调味。奶酪也可以熏制以保存它并赋予它独特的风味。

3、芝士的原料是牛奶，属于发酵浓缩的牛奶制品。芝士也叫做奶酪，是新鲜牛奶经过消毒、控温、乳酸菌发酵和凝乳酶凝固等多个阶段制作而成。其中包含着丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养物质，能够补充人体所需。

4、天然芝士（Cheese）就是以牛奶、或羊奶作为原料，加入乳酸菌及凝乳酵素后凝固、滤除水分后浸于盐水中三天，然后再经过四到六个月的发酵而成。加工芝士则是将几种天然芝士打碎、加热溶解，再冷却凝固。

干酪生产用凝乳酶的来源有哪些?

1、凝乳酶是生产干酪不可缺少的制剂，其产值占整个酶制剂总产值的15%。主要来源是未断奶小牛胃粘膜。

2、凝乳酶活力大部分来源于其中的胰蛋白酶，小部分来源于牛胃蛋白酶（不过猪凝乳酶中的有效成分是猪胃蛋白酶）。胰蛋白酶的最适PH为4，而胃蛋白酶的最适PH低于胰蛋白酶。（2）温度：凝乳酶的最适温度是42℃。

3、皱胃酶是干酪（cheese）生产需用的优良凝乳剂。

4、蛋白酶、脂肪酶、乳糖酶和乳过氧化物酶是乳制品生产者常用的几种最重要的酶。酶在乳制品中最主要应用是用凝乳酶将牛奶变为凝结形态的干酪和用乳糖酶将乳糖水解以提高不耐乳糖的人对乳制品的消化力。

干胃膜是什么

1、大多数胃病是由胃黏膜损伤造成的。胃黏膜是保护胃壁安全的一道天然屏障，在生理状况下，胃黏膜不断受到物理和化学因子的攻击，包括胃酸、幽门螺杆菌、药物、***性食物等因素都会给胃粘膜造成伤害。

2、胃黏膜是由蛋白质组成的，胃黏膜受损，就必须用制造胃黏膜的材料去修复和，同时增加身体的体抗力，提高抗病毒和修复伤口的能力。推荐食物：肉类、蛋类、鱼类、豆类。

3、胃酸（gastric acid）指胃液中的分泌盐酸。人胃是持续分泌胃酸的，其基础的排出率约为最大排出率的10%，且呈昼夜变化，入睡后几小时达高峰，清晨醒来之前最低。当食物进入胃中时，胃酸即开始分泌。

4、维生素A：维生素A可以参与胃上皮组织的正常生长和代谢，保护胃粘膜的毛细血管和细胞，尤其是胃溃疡患者。如果胃壁粘膜保护不好，可能会导致胃壁干燥萎缩，甚至患胃溃疡。推荐食物：动物肝、胡萝卜、西兰花、菠菜、芒果。

5、理气类的砂仁、清热类的栀子等 。猴头菇对胃粘膜有很好的保护作用，黄芪、党参、人参所含的总皂甙具抗菌、抗病毒及提高免疫力作用，对感染所致的胃粘膜损伤有效。以这些成分为原料的保健食品具有较好的保护胃粘膜作用。

6、胃是人体的消化器官，胃有四大主要功能，即储存食物、消化和吸收功能、分泌功能、防御功能。其一，储存食物功能，进食时胃底和胃体部的肌肉产生反射性的舒张，而幽门是关闭的，这样便会暂时停留在胃内进行消化。

胃液中的凝乳酶为什么不算是酶

哺乳动物胃液中有凝乳酶，能使乳中蛋白质凝聚成乳酪，乳酪易为各种蛋白质酶所消化。凝乳酶只是提高酶的效率，实际不算作酶。哺乳类以外的动物因为不食乳，所以很少存在凝乳酶。

哺乳动物胃液中还有凝乳酶，能使乳中蛋白质凝聚成乳酪，乳酪易为各种蛋白质酶所消化。凝乳酶只是提高酶的效率，实际不算作酶。哺乳类以外的动物因为不食乳，所以很少存在凝乳酶。

凝乳酶存在于哺乳动物胃液中，能使乳中蛋白质凝聚成乳酪，乳酪易为各种蛋白质酶所消化。凝乳酶只是提高酶的效率，实际不算作酶（故A错）。

胃蛋白酶，凝乳酶等酶。胃蛋白酶是一种消化性的蛋白酶，由胃黏膜主细胞所分泌，功能是将食物中的蛋白质分解为小的肽片段。主细胞分泌的是胃蛋白酶原，胃蛋白酶原经胃酸或者胃蛋白酶***后，形成胃蛋白酶。

凝乳酶的来源

1、动物性凝乳酶，来源于牛回胃、猪胃和羊胃；植物性凝乳酶，来源于无花果树液和菠萝果实；微生物凝乳酶来源于霉菌和酵母菌。

2、来源。凝乳酶用途有洗涤、调理、抗静电和杀菌作用，凝乳酶b的用途用于配制香波、浴剂、洗面奶、婴儿洗涤用品。凝乳酶b是从凝乳酶中提取的，凝乳酶最早来源于小牛的第四胃黏膜，随后在其他动物的胃中提取了凝乳酶。

3、动物源凝乳酶：凝乳酶最早来源于小牛的第四胃黏膜，随后在其他动物的胃中提取了凝乳酶。但是由于动物来源的凝乳酶来源不稳定，同时出于对种族、信仰等方面的考虑，研究者已将研究方向转为微生物和植物来源的凝乳酶。

4、凝乳酶是生产干酪不可缺少的制剂，其产值占整个酶制剂总产值的15%。主要来源是未断奶小牛胃粘膜。

使用真核生物制备凝乳酶的优势

1、直接利用动、植物生产凝乳酶受多种因素限制，培育高酶活力凝乳酶微生物菌种是目前最有前途的发展方向。从牛胃液中分离到的凝乳酶以催化能力强而被广泛应用，研究人员运用基因工程技术，将编码该酶的基因转移到了微生物细胞中。

2、微生物源凝乳酶：微生物因其具有生长周期短，产量高，受时间、空间限制小，生产成本低，提取方便，经济效益高等优点，是目前凝乳酶来源最有前途的发展方向。

3、加工系统；（4）大肠杆菌内源性蛋白酶易降解外来的真核生物基因所表达的蛋白质分子；（5）大肠杆菌细胞膜间隙中含 有大量的内毒素，痕量的内毒素即可导致人体热原反应。

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