植物和动物甘油三酯-植物中的甘油三酯

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本文目录一览：

• 1、...酯化反应形成的甘油酯。油脂包括植物油脂和动物油脂。植物油脂简称...
• 2、11丶园艺产品中的脂肪以()和()形式存在。
• 3、植物脂肪有什么好处
• 4、动物油和植物油有什么不同

...酯化反应形成的甘油酯。油脂包括植物油脂和动物油脂。植物油脂简称...

1、天然油脂是指从自然界动植物中直接提取的油脂。其是由甘油与脂肪酸结合而形成的一酰基甘油（甘油一酯）、二酰基甘油（甘油二酯）以及三酰基甘油（甘油三酯）。但天然油脂主要是以三酰基甘油形式存在。

2、植物脂肪（油脂）是由脂肪酸和甘油化合而成的天然高分子化合物，广泛分布于自然界中。凡是从植物种子、果肉及其它部分提取所得的脂肪统称植物油脂。常见的植物油脂包括豆油、花生油、菜籽油、芝麻油、玉米油等。

3、植物油和动物油的主要成分是脂肪酸的甘油酯，所以又称脂油（脂肪油）；在通常情况下不会挥发，所以有时总称为固定油。

11丶园艺产品中的脂肪以()和()形式存在。

呼吸热：***后园艺产品进行呼吸的过程中，消耗呼吸底物，一部分用于合成能量供组织生命活动所用，另一部分则以热量的形式释放出来，这一部分热量称为呼吸热。

一）脂肪：即甘油三脂或称之为脂酰甘油（triacylglycerol），它是由1分子甘油与3个分子脂肪酸通过酯键相结合而成。人体内脂肪酸种类很多，生成甘油三脂时可有不同的排列组合，因此，甘油三脂具有多种形式。

人体摄入的大部分）脂肪经胆汁乳化成小颗粒，胰腺和小肠内分泌的脂肪酶将脂肪里的脂肪酸水解成游离脂肪酸和甘油单酯（偶尔也有完全水解成甘油和脂肪酸）.水解后的小分子，如甘油、短链和中链脂肪酸，被小肠吸收进入血液。

常以大块脂肪组织形式存在。脂肪酸：脂肪酸是构成甘油三酯的基本单位。常见的分类标准如下：A.按脂肪酸碳链长度；B.按脂肪酸饱和程度；C.按不饱和脂肪酸第一个双键的位置；D.按脂肪酸空间结构。

脂肪的代谢 植物体内的脂肪主要是作为贮藏物质，以小油滴状态存在于细胞中，主要分布在***或果实内。油料作物种子（蓖麻、芝麻、花生、向日葵和文冠果等）、大多数野生植物***和一些植物的果肉都有脂肪存在。

植物脂肪有什么好处

香味：油脂有助于产生食品香味（气味+口味），增加开胃；油脂能直接产生香味，或者有益的（香味物质）或无益的（嗅味）。调理：调理很多食品的组织（口感），油脂能使食品变松脆，使食物更容易咀嚼。

消化率。植物脂肪含人体必需的脂肪酸较多，容易消化吸收。（4）贮存性。植物脂肪中多含不饱和脂肪酸，所以耐贮存。由此可见，植物脂肪的营养价值比动物脂肪相对高。

能改进食品_部组织，使口味细致、厚实及更富甜味，故也是现磨咖啡产品的好伴侣，同时可用于燕麦片、生日蛋糕、曲奇饼干等产品。

动物油和植物油有什么不同

1、成分不同 植物油的主要成分是直链高级脂肪酸和甘油生成的酯；动物油主要含饱和脂肪酸，饱和脂肪酸的熔点都较高。沸点不同 植物油的沸点一般都在200℃以上。

2、成分不同：植物油中人体所需脂肪酸含量较多，而动物油中含量较少。熔点不同：植物油熔点低，在常温环境下呈现液态。而动物油熔点较高，在常温环境下呈现固态，气温较高时除外。

3、分类不同：植物油分为菜籽油、花生油、橄榄油等；动物油分为猪油、牛油、羊油、鱼油等。含量不同：植物油含有较多的不饱和脂肪酸；动物油含有较高的饱和脂肪酸。

4、发热量不一样 动物油具备较高的发热量，要高过植物油。可以抵挡严寒，且富含对心脑血管病有利的成份。动物油和植物油，他们的主要成分全是油酸，在人体内生产的热量同样。

5、植物油和动物油的区别：成分不同、热量不同、熔点不同。

6、动物油脂多属饱和性，容易引起动脉硬化，而植物油脂多属未饱和性，可以避免动脉硬化 不饱和脂肪酸根据双健个数的不同，分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸二种。

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