动物铁比植物铁好-动物铁比植物铁好吗

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• 1、为什么植物性食物中的铁比动物性食物中的铁利用率低

为什么植物性食物中的铁比动物性食物中的铁利用率低

1、血红素铁存在于肉、鱼、禽等动物的血、内脏及肌肉中，其吸收率较高，如：小牛肉中的铁吸收率为22%，一般动物铁的吸收率在20%左右，鱼肉中的铁吸收率为15%。血红素铁的吸收率高的原因在于它在胃肠内不被水解，因此它的吸收不受膳食中的其他成分如纤维、草酸盐、植物盐、磷酸盐和多酚的抑制。

2、对，铁吸收形式是二价铁，Fe2+，被氧化成Fe3+，在血液与运铁蛋白结合运输。动物性铁以血红素铁形式吸收，吸收率在22%。

3、铁吸收率随婴儿储存铁的减少而明显增加，且与体重增加呈线性关系。一般婴儿铁储存较少，故从食物中吸收的铁比成人高2倍。 疾病对铁吸收的影响 胃肠道因素 酸性胃液有助于保持铁的可溶性和还原性，因此，胃切除和胃酸缺乏的患者是铁吸收障碍的典型人群。

4、动物性食品比植物性食品不仅富含锌、铜、铁等必需微量元素，而且吸收利用率也比较高。如植物性食品中的锌元素所以不易被吸收，主要是由于植酸、纤维素以及草酸的影响。

5、且极易被人体吸收。大豆每100克大豆中含铁4毫克，蛋白质39毫克。大豆营养丰富，含铁量高，但其所含的铁较动物性来源的铁吸收率要稍差一些。蛋黄每100克蛋黄中含铁2毫克，蛋白质12毫克。蛋黄含有丰富的铁、锌和维生素D，如果没有过敏的话，鸡蛋对宝宝来说是最重要的食物之一。

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