植物铁和动物铁的吸收-植物性铁比动物含的铁好吸收吗?

本篇文章给大家谈谈植物铁和动物铁的吸收，以及植物性铁比动物含的铁好吸收吗?对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。

本文目录一览：

• 1、植物性食物和动物性食物中的Fe谁更容易消化吸收
• 2、为什么植物中“铁”吸收率没有肉类高?
• 3、动物性食物与植物性食物中铁的吸收利用率有何差别
• 4、铁的食物来源是什么?
• 5、含铁多的食物对铁的吸收利用率是怎样的?

植物性食物和动物性食物中的Fe谁更容易消化吸收

对，铁吸收形式是二价铁，Fe2+，被氧化成Fe3+，在血液与运铁蛋白结合运输。动物性铁以血红素铁形式吸收，吸收率在22%。

一般来说动物性食品铁吸收率较高，大约20%左右，植物性食物吸收率低，约在10%以下。鸡蛋中的铁吸收率低，所以不能满足于吃鸡蛋。

食物中铁的吸收率在1％～22％，动物性食物中的铁较植物性食物易于吸收和利用。

补充含铁元素的食物，动物内脏是补铁食物首选，如肝、肾、肚、心等，且吸收率高，其次是一些动物性的食物，如瘦肉、海产品等，植物性食物含铁也高，如紫菜、海带、豆类食品、黑木耳等，但是植物性的食物铁质吸收效率不如动物性食物。

为什么植物中“铁”吸收率没有肉类高?

1、吸收粮食中的维生素B族净吸收率很低。 加工过的粮食，也就是流行的精制淀粉，更没有什么维生素B族。由于植物中的植酸盐和纤维素会和铁结合，把铁带出体外，植物食品铁的吸收率远低于动物食品。 植物中大豆的铁吸收率最高，动物中红肉的铁最丰富。

2、植物性食物中的铁元素多以三价铁的形式存在，这类铁离子需要经过还原为二价铁后才能被人体有效吸收，因此其吸收率相对较低。相比之下，动物性食物中的铁主要以血红素铁的形式存在，这类铁可以直接被人体吸收，吸收率较高。在人体内，二价铁更容易与血红蛋白结合，进而被有效吸收。

3、血红素铁存在于肉、鱼、禽等动物的血、内脏及肌肉中，其吸收率较高，如：小牛肉中的铁吸收率为22%，一般动物铁的吸收率在20%左右，鱼肉中的铁吸收率为15%。血红素铁的吸收率高的原因在于它在胃肠内不被水解，因此它的吸收不受膳食中的其他成分如纤维、草酸盐、植物盐、磷酸盐和多酚的抑制。

4、人体之所以对大豆中的铁吸收率低，首先大豆属于植物，而且其中所含的铁属于非血红素铁。这类铁化合物与肉食中含有的铁质不同，极易受到食物中其他成分的影响，形成难以吸收的化合物，导致吸收变低。因此，补充铁质，还是吃红肉和动物肝脏比较好。所以人体对大豆中的铁吸收率是非常低的。

5、研究资料表明，动物性食品如鱼、肉、禽、动物肝脏、血中的元素铁吸收利用率高；而植物性食品中的非元素铁吸收利用率低，由于植物中纤维素、植酸盐的影响又将吸收利用率打了折扣。动物性食品中的蛋黄虽含铁量高，但因同时含高磷，则影响了铁的吸收利用。

6、一般肉类食物的铁吸收率要高得多，植物性食物中含有的铁吸收率只有1--5，如果食物中的叶酸和维生素B12等营养素再摄取不足时，有可能会严重影响肌体造血能力。

动物性食物与植物性食物中铁的吸收利用率有何差别

血红素铁存在于肉、鱼、禽等动物的血、内脏及肌肉中，其吸收率较高，如：小牛肉中的铁吸收率为22%，一般动物铁的吸收率在20%左右，鱼肉中的铁吸收率为15%。血红素铁的吸收率高的原因在于它在胃肠内不被水解，因此它的吸收不受膳食中的其他成分如纤维、草酸盐、植物盐、磷酸盐和多酚的抑制。

植物性食物中的铁元素多以三价铁的形式存在，这类铁离子需要经过还原为二价铁后才能被人体有效吸收，因此其吸收率相对较低。相比之下，动物性食物中的铁主要以血红素铁的形式存在，这类铁可以直接被人体吸收，吸收率较高。在人体内，二价铁更容易与血红蛋白结合，进而被有效吸收。

对，铁吸收形式是二价铁，Fe2+，被氧化成Fe3+，在血液与运铁蛋白结合运输。动物性铁以血红素铁形式吸收，吸收率在22%。

研究资料表明，动物性食品如鱼、肉、禽、动物肝脏、血中的元素铁吸收利用率高；而植物性食品中的非元素铁吸收利用率低，由于植物中纤维素、植酸盐的影响又将吸收利用率打了折扣。动物性食品中的蛋黄虽含铁量高，但因同时含高磷，则影响了铁的吸收利用。

铁的食物来源是什么?

铁的食物来源主要分为动物性食物和植物性食物两大类。动物性食物中含有较高量的铁，如动物肝脏、动物全血、瘦肉和蛋黄等。这类食物中的铁易于被人体吸收。相比之下，植物性食物中所含铁量较少，但也有不少选择，如豆类、绿叶蔬菜、山楂、草莓、大率、葡萄、楼桃以及菌藻类等。

富含铁的主要食物来源包括：动物内脏：如猪肝、猪血、鸭血等，这些都是铁的良好来源，尤其是猪肝，每100克猪肝中含有高达25毫克的铁元素。肉类：瘦肉、鸡胸肉、牛肉等也含有一定量的铁，尤其是牛肉，其铁含量要高于其他肉类。豆制品：豆制品如豆腐、豆浆等也含有一定的铁元素。

铁是血液中的重要元素，对于氧的运输至关重要。动物肝脏、瘦肉、豆类以及绿叶蔬菜是铁的良好来源。其中，动物性食物中的铁更容易被人体吸收。碘的来源 碘是甲状腺激素的重要成分，对代谢和生长发育有重要影响。海带、紫菜、海鱼等海产品是碘的主要来源。在一些地区，还会通过加碘食盐来补充碘。

含铁多的食物对铁的吸收利用率是怎样的?

1、含铁多的食物很多，但不同食物中的铁的吸收利用率并不相同。研究资料表明，动物性食品如鱼、肉、禽、动物肝脏、血中的元素铁吸收利用率高；而植物性食品中的非元素铁吸收利用率低，由于植物中纤维素、植酸盐的影响又将吸收利用率打了折扣。

2、首先，动物血中铁含量最高，约为340毫克，且其吸收率也相对较高，可以达到10%至76%。这意味着，如果您想通过饮食增加铁的摄入量，动物血是一个很好的选择。其次，动物肝脏如猪肝、牛肝以及猪瘦肉也是铁的优质来源。猪肝每100克含铁约25毫克，牛肝含0毫克，而猪瘦肉中含有4毫克。

3、动物肝脏亦含有丰富的铁，例如猪肝含铁25mg、牛肝9mg、猪瘦肉4mg，其高吸收率可达7%。 蛋黄虽含铁量不低，但其铁的吸收率却仅为3%，因此需适量食用以达到补铁效果。 其他富含铁的食物包括芝麻（50mg）、芥菜（12mg）、芹菜（805mg）、紫菜（32mg）和木耳（185mg）等。

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